近日某品（pǐn）牌瓶裝水（shuǐ）被職業打假人投訴“懷疑添加工業氮氣”，監管部門現場核（hé）查未發現問題（tí）。
如此隨意的“懷疑”就（jiù）可以把企業和監管部門折騰一通，輿論造勢的技巧應用得真是淋（lín）漓（lí）盡致！下麵說說氮氣。
對抗渣男（nán）的勇士
為啥我們要用到氮氣，其（qí）實（shí）還不是（shì）怪四處勾搭食品寶寶（bǎo）們的氧氣嗎（ma）（考眼神（shén）了，別“氧氣（qì）”、“氮氣”傻（shǎ）傻分不清楚（chǔ）），空氣（qì）裏21%的氧氣是人類賴以生存的基本條（tiáo）件，但對於食品來（lái）說，這可是（shì）個渣男。
一方麵氧氣可以讓細菌、真（zhēn）菌等腐敗微（wēi）生物（wù）繁殖，另一方麵它還可以使油脂氧化產生哈喇味，使天然色素氧化變色，將一些營養素（sù）氧化失去營養價值。
為了（le）對抗氧氣，食品企業想到了兩種方法，抽真空和充氣。
熟肉製品（pǐn）大部分都是抽真空，這樣吃貨們（men）就能把北京烤鴨、德州扒雞之類（lèi）的都當紀念品帶走了。但是你擠壓肉可以，你確（què）定要擠壓麵包、薯片和餅幹這一類脆弱的食品嗎？
不是粉碎愛好者的朋友（yǒu）看到這裏一（yī）定明白了，沒錯，我們的男（nán）主角氮（dàn）氣要（yào）出場對付氧氣了。充氣常用的就是氮（dàn）氣、二氧化碳或混合氣體（氮氣（qì）、二氧化碳和氧氣以一定比例調配的（de）氣體）。氮氣（qì）用得最多，大（dà）約占90%。
而且人家有個“職（zhí）稱”，叫加工助劑，隸屬於食品添加劑部門，二氧化碳也是同事。別驚（jīng）訝，按添加標準添（tiān）加，就OK了啊！
懶但是潔身自好
和四處挑（tiāo）逗食物的氧氣不（bú）一樣，氮氣相當潔身自好。它幾乎（hū）不溶於水和（hé）油，食品對（duì）氮氣（qì）基本無吸（xī）附，因此（cǐ）充氮氣的包裝不（bú）會癟掉。
而且氮氣無色無味，化學性質懶惰，不易和其他物質發生反應，因此安全（quán）性非常高。那些瞎忽悠“大量吸（xī）入氮氣有害健康（kāng）”之類的，能不（bú）要一邊呼吸著空氣裏的氮（dàn）氣，吃著氮氣保存的食物，忘恩負義地胡說八道嗎？
氮氣可以排除空氣，營造缺（quē）氧環境，抑製細菌、黴菌的生長（zhǎng），延長食品的保質（zhì）期，提高食品的可及性，可以防止油脂、天然色素、微量（liàng）營養素的氧化，保持食品原有的色香味（wèi），提高食品（pǐn）質量。
氮氣平時的工作很忙，客戶跟朋友一樣多，下麵就介紹幾（jǐ）個，讓你感受一下人（rén）家工作的日常：
啤酒（jiǔ）
啤酒氧化了就會變色、變（biàn）味，還影響口感（gǎn），但如果生產易拉罐啤（pí）酒時先充氮氣（qì），擠出空（kōng）氣，就可以保（bǎo）持（chí）啤酒原有的口味，讓啤酒的泡沫更柔和。以前用二氧化碳的比較多，現在（zài）氮氣逐步（bù）推（tuī）廣。
部分（fèn）飲料
有些飲料也要用（yòng）氮氣，不過這回主要是為了（le）加壓。塑料飲料瓶、鋁（lǚ）質易拉罐（非碳酸型）在堆放和運（yùn）輸過程中容易變形，那麽充一點（diǎn）氮氣（實際是滴（dī）一滴液氮然後封口）就可以讓瓶身更結實。據說這能（néng）讓包（bāo）裝材（cái）料的用（yòng）量減少1/3，每年（nián）能節約很多塑（sù）料和金屬，屬（shǔ）於環保型（xíng）技（jì）術（shù）喲（yō）。
果蔬
果蔬在（zài）包裝裏充氮氣保鮮，可（kě）以保持果蔬的外觀（guān），延長（zhǎng）貨架期。
含水食物（wù）
烤肉、點心、麵製（zhì）品等有一定水分（fèn）的食品，充（chōng）氮包裝可將保質期提（tí）高（gāo）4倍以上。
氮氣也有食品級
氮氣作為合法的食品加工（gōng）助劑，國家製定了專門的標（biāo）準，比如要求氮氣的純度超過（guò）99.9%，這可能是食品級氮氣和工業氮氣最大的區別了。
由於氮氣是加工助劑（jì），根據國家標準的要求，充氣包（bāo）裝不需要標（biāo）注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅幹糕點、奶粉、咖啡（fēi）等食品（pǐn）的配料表裏是沒有氮氣的。也是（shì），一打開不就沒了嗎。
液氮也（yě）是個業（yè）務小能手
液氮也是個業務（wù）小能（néng）手，它的功（gōng）用包括：
冷凍研磨香辛料，比如（rú）大蒜、肉桂等，一旦凍住都變脆了，而且可以避免摩擦生熱導（dǎo）致香味流失。
用於食品急凍，比如海鮮，這樣可以最大限度地（dì）保持口感和營養（yǎng）。
液氮在冷鏈運輸中的應用（yòng）廣泛，國外已經實踐多年，可以與（yǔ）傳統製（zhì）冷方式媲美。
所以冰桶（tǒng）挑戰不算什麽（me），其實可以用液氮，雖然是零下200攝氏度，但根本不用怕，因為有（yǒu）“萊頓（dùn）弗羅斯特（tè）”現象。文/鍾凱
